皇家马德里vs维戈塞尔塔比赛时间:筍吃多了有什么危害?

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维戈塞尔塔vs皇家贝蒂斯 www.qokswk.com.cn 正是吃筍的季節。

 

在我們江南,春天如果不吃筍,簡直就像過了個假的春天;「吃筍吃進醫院」的新聞,好像也是每年春天的標配。


這不,前些天就收到推送:


筍吃多了有什么危害? 營養健康 第1張


很多人印象里,春筍纖維多,刮油減肥;但也不好消化,傷胃。


但其實,這真是天天大的誤會!




筍吃多了有什么危害? 營養健康 第2張

 

大概是因為有時會吃到渣渣,所以筍容易讓人有「纖維多」的印象;幾乎所有「一盤筍引發的血案」中,也都會帶上類似這樣一句話:

 

筍吃多了有什么危害? 營養健康 第3張


但實際上,筍的粗纖維含量在蔬菜界還不能進前三甲。


這里有2份數據,分別采自臺灣和日本的數據庫。


筍吃多了有什么危害? 營養健康 第4張


可以看到,不論是纖維總量還是不溶性膳食纖維的含量,筍都比豆類低很多;也比燕麥、紅薯等雜糧低。


對了,關于「胃黏膜被破壞」的問題。


現在的觀點認為,胃黏膜破壞最大的原因是幽門螺桿菌感染;大量喝酒也可能會,普通食物不大可能。




筍吃多了有什么危害? 營養健康 第5張

 

不過,說筍不好消化也不是全沒有道理;跟其他很多植物一樣,筍里面也有一些對腸胃不友好的成分。


一個是竹筍中含有的草酸、植酸、單寧等營養物質」。

 

這幾個詞,大家都比較熟悉了;以往的文章里經常出現。


草酸,「菠菜豆腐和腎結石」的話題繞不開它(并不用擔心);而單寧,我們寫柿子、葡萄酒、時也介紹過它。

 

筍吃多了有什么危害? 營養健康 第6張


天然植物中幾乎都有這幾種成分,這是植物?;ぷ約旱摹?span style="color: #000000;font-family: Optima-Regular, PingFangTC-light;font-size: 16px;letter-spacing: 2px;">武器」;


所以對吃它的動物來說,就不太友好了。這些成分會降低消化酶的活性,影響消化;草酸和單寧還會帶來澀味。


但會做飯的人都知道,焯一下水,多煮一下,就能去除筍的澀味。 


筍吃多了有什么危害? 營養健康 第7張

 黃豆中也有很多抗營養物質


另一個是胰蛋白酶抑制劑。它會抑制胰蛋白酶活性,影響蛋白質的消化吸收。


這也是植物用來?;ぷ約?/span>(抗蟲)的物質,所以很多食物中都有,黃豆、花生、土豆、紅薯、玉米、堅果等等。


但誰讓人類掌握了火呢!


加熱可以破壞胰蛋白酶抑制劑的活性。但不同食物中胰蛋白酶抑制劑的耐熱性不同,有些比較耐熱。有研究顯示,100℃加熱15分鐘后,筍中的胰蛋白酶抑制劑還保留了50%的活性。

 

筍吃多了有什么危害? 營養健康 第8張

 By Rkahj.wiki -CC BY-SA 3.0

 https://commons.wikimedia.org


所以,對本身消化能力不好的人來說,吃筍最好提前焯水煮過;切的比較大塊的筍,燉煮時間就久一點。


其他人,其實不必那么膽顫心驚;只要不是貪新鮮,生吃筍——

 


 

筍吃多了有什么危害? 營養健康 第9張


很多人都知道,苦杏仁含氰疳,是古裝劇里妃子自殺的常用道具;但很多人不知道,新鮮竹筍中也有。


香港的研究發現,氰化物含量在新鮮竹筍中分布不同,筍尖的氰化物含量最高,有120mg/kg。前些年就發生過生吃竹筍中毒的新聞。


筍吃多了有什么危害? 營養健康 第10張

適當處理、烹飪就可以讓筍中的氰化物含量降到安全水平。


香港的研究顯示,切成小塊加水烹煮,就可以減少90%的氰化物;筍的制品中氰化物的含量也很低,不用擔心。


以往新聞里說,某大姐某大叔吃了筍之后肚子痛,也可能跟烹飪不當有關。腹痛也是氰苷中毒的癥狀之一。




筍吃多了有什么危害? 營養健康 第11張


現在物流發達了,北方市場上也能買到帶殼的筍了。

 

作為南方人,要提醒一下北方的小伙伴:這種帶著殼、殼上帶著土的筍,真的不一定更新鮮。

 

筍吃多了有什么危害? 營養健康 第12張

 By Joi Ito - Flickr, CC BY 2.0

 https://commons.wikimedia.org


筍從地里挖出來之后,新陳代謝并沒有停止,依然在進行呼吸作用。一部分碳水化合物會變成纖維,變硬,而且鮮味物質也會變少,口感變差。

 

冰箱也不能非常有效地阻止筍變老。


所以我們家的做法是,挖出來后趕緊處理,煮一下就冷凍起來;放著慢慢吃,口感還是很好的。


筍吃多了有什么危害? 營養健康 第13張


大家如果有機會,一定要去產地嘗嘗新鮮的筍,味道真的很驚艷!

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